Hola Jhon.
Seguramente es porque estás utilizando la versión 4.9 de WordPress (que salió hace unos días), que incluye precisamente el fallo que comentas: las plantillas de páginas personalizadas creadas (custom page templates) no se muestran en el desplegable del editor. <a href="https://wptavern.com/workarounds-for-the-page-template-bug-in-wordpress-4-9" rel="nofollow">Aquí tienes información actualizada</a> (en inglés).
Como solución provisional (hasta que se publique WordPress 4.9.1), en la entrada anterior proponen utilizar <a href="https://gist.github.com/westonruter/6c2ca0e5a4da233bf4bd88a1871dd950" rel="nofollow">este plugin</a>.
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